Eten & Drinken Mexico

Eten & drinken in Mexico

Een explosie van kleur, smaak en traditie

Meer dan taco’s en tequila

De Mexicaanse keuken is werelderfgoed – letterlijk. Niet voor niets staat zij op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Elke regio, elk dorp en elke familie heeft eigen recepten, geheime sausjes en bereidingswijzen die van generatie op generatie worden doorgegeven. En altijd draait het om verse ingrediënten, volle smaken en eerbied voor het land.

Maïs, bonen en chili – de heilige drie-eenheid

De basis van de Mexicaanse keuken is eeuwenoud: maïs, bonen en chili. Maïs wordt verwerkt tot tortilla’s, tamales, atole, of tot deeg voor antojitos (snacks). Bonen zijn er in allerlei varianten, vaak gepureerd en gekruid. Chili – in talloze vormen, van mild tot vurend – wordt gebruikt om smaak te verdiepen, niet alleen voor pit.

Taco’s met karakter

Elke stad heeft zijn eigen taco. Of u nu in Mexico-Stad een taco al pastor eet van gemarineerd vlees aan het spit, of in Oaxaca een maïstortilla met champiñones en mole – taco’s zijn overal, altijd vers, en altijd met liefde bereid. Vergeet ook quesadillas, enchiladas en tostadas niet: kleine kunstwerkjes met grote smaak.

Salsa, limoen en avocado

Geen Mexicaans gerecht is compleet zonder een bijpassende salsa – of het nu een pittige rode tomatensaus is, een frisse salsa verde van groene tomatillo’s, of een aardse mole van chili en chocolade. Limoensap en avocado geven frisheid, en knapperige ui of koriander zorgen voor de finishing touch.

Drankjes met ziel

Van agua fresca met hibiscus of tamarinde tot horchata van rijstmelk en kaneel: in Mexico drink je kleurrijk. Voor de liefhebber zijn er tequila, mezcal en pulque – maar ook chocoladedranken (warm of koud) met eeuwenoude rituelen.

---

Recept: Tacos al pastor – traditioneel met gemarineerde kip

Rijk gekruid, sappig en onweerstaanbaar

Ingrediënten (voor 4 personen):

* 500 g kip, in dunne plakjes

* 2 gedroogde guajillo chili’s (of chilipoeder)

* 2 el azijn

* 1 teen knoflook

* ½ tl komijn

* ½ tl oregano

* 1 el ananassap

* 1 el achiote-pasta (optioneel, voor kleur)

* kleine maïstortilla’s

* gesneden ui, koriander, limoen en stukjes ananas om te garneren

Bereiding:

1. Maak een marinade van chili’s (geweekt in warm water), azijn, knoflook, kruiden en ananassap. Pureer tot een gladde saus.

2. Marineer de kip minimaal 4 uur (liefst een hele nacht).

3. Bak of grill het vlees goudbruin en snijd in reepjes.

4. Serveer op warme tortilla’s met ui, koriander, ananas en limoensap.

Een feest op het bord, recht uit het hart van Mexico.

---

Vegetarische tip: Tacos de hongos (met champignons en knoflook)

Bak verse paddenstoelen met ui, knoflook, koriander en een snufje komijn. Serveer in een warme tortilla met avocado en een pittige salsa. Simpel, rokerig en vega-vriendelijk.